Fleischfachmann*frau EFZ (Verarbeitung)

Erlerne das Fleischerhandwerk

Fleischfachmänner und -frauen, früher Metzger genannt, sorgen dafür, dass Fleisch ein sicheres, schmackhaftes und bekömmliches Lebensmittel für jedermann ist. Sie sind auf das Zerlegen und Portionieren von Fleisch spezialisiert, wissen aber auch, wie man Fleischprodukte wie Wurst, Schinken oder Bündnerfleisch herstellt. Neben der praktischen Arbeit mit Fleisch sind sie auch im Verkauf tätig. Hier präsentieren sie die Produkte und beraten die Kundinnen und Kunden.

Die täglichen Aufgaben von Fleischfachleuten

Als Fleischfachmann*frau mit dem Schwerpunkt Verarbeitung kennst du unterschiedliche Schnitttechniken. So bist du in der Lage, Fleisch fachgerecht auszubeinen, zu zerlegen, zu portionieren und für den Verkauf vorzubereiten. Dabei hältst du dich an alle Vorgaben zur Sicherung von Hygiene und Qualität. Du weisst genau, wie du das Fleisch würzen und räuchern musst, um bestimmte Würste und Schinken herzustellen. Ausserdem gehört es zu deinen Aufgaben, die Fleischspezialitäten ansprechend zu präsentieren. Oftmals helfen Fleischfachmänner und -frauen auch im Verkauf mit.

Voraussetzungen fürs Fleischerhandwerk

Was muss der ideale Fleischfachmann bzw. die ideale Fleischfachfrau mitbringen? Der Beruf könnte etwas für dich sein, wenn du dich für Lebensmittel interessierst. Der Umgang mit Fleisch sollte dir vom privaten Kochen vertraut sein. Du solltest geschickt sein und auch ein wenig technisches Verständnis haben, denn in diesem Job musst du diverse Geräte wie zum Beispiel grosse Schneidemaschinen bedienen. Du bist zudem hygienebewusst, hast eine gesunde Konstitution und gute Umgangsformen? Dann bist du der ideale Kandidat bzw. die ideale Kandidatin für das Fleischerhandwerk.

Weiterbildung: Jetzt geht’s um die Wurst

Als Fleischfachmann*frau Verarbeitung kannst du dich in bestimmten Tätigkeiten des Fleischerhandwerks spezialisieren. Dazu gehören zum Beispiel das Räuchern, das Salzen und das Wursten. Auch in den Bereichen Catering und Party-Service finden sich viele gelernte Fleischfachleute.

Mit deiner Ausbildung kannst du auch die Berufsprüfung als Betriebsleiter*in Fleischwirtschaft oder die Höhere Fachprüfung als Metzgermeister*in absolvieren. Wenn dich das Studentenleben reizt, dann mach einen Bachelor of Science an einer Fachhochschule, etwa in Lebensmitteltechnologie, in Biotechnologie oder in den Life Science Technologies.

Die meisten Fleischfachleute arbeiten in Fleischfachgeschäften, in Fleischverarbeitungsbetrieben oder im Fleischhandel. Manche führen sogar ihr eigenes Geschäft. Die Grundbildung als Fleischfachmann*frau Verarbeitung kann aber auch ein Sprungbrett in einen ähnlich gelagerten Beruf sein, beispielsweise in den des Kochs bzw. der Köchin. Auch in der immer wichtiger werdenden Ernährungsberatung liegen interessante Zukunftsperspektiven für Fleischfachleute.