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Professione in apprendistato

Macellaio-salumiere (m/f) AFC Trasformazione

DURATA

3 anni

AFC Attestato federale di capacità

3 anni

AFC Attestato federale di capacità

IL TUO PROFILO

  • Passione per la preparazione dei cibi
  • Sviluppato senso del gusto
  • Manualità
  • Senso dell'igiene e della qualità
  • Interesse per la cucina, creatività
In qualità di macellaio-salumiere (m/f) con indirizzo trasformazione trinci e porzioni la carne con pulizia e professionalità, inoltre produci squisiti insaccati.

In qualità di macellaio-salumiere (m/f) con indirizzo trasformazione trinci e porzioni la carne con pulizia e professionalità, rispettando tutte le norme di igiene, sicurezza e qualità. Prepari prodotti a base di carne pronti da cuocere o da servire, e squisiti prosciutti e insaccati. Condisci e affumichi, sbollenti e arrostisci, lessi e metti in salamoia. Stai anche al banco di vendita, dove esponi i prodotti e consigli la clientela.

Impara l’arte della macelleria

Il macellaio fa in modo che la carne sia un alimento sicuro, gustoso e digeribile per tutti. È specializzato nella trinciatura e nella porzionatura della carne, ma sa anche produrre insaccati, prosciutto o bresaola. Oltre a svolgere il lavoro pratico con la carne, è impegnato al banco di vendita, dove espone i prodotti e consiglia i clienti.

Le mansioni quotidiane dei macellai-salumieri

Come macellaio-salumiere (m/f) con indirizzo trasformazione conosci diverse tecniche di taglio. Disossi, trinci e porzioni la carne a regola d’arte e la prepari per la vendita, rispettando tutte le norme a garanzia dell’igiene e della qualità. Sai perfettamente come condire e affumicare la carne per ottenere determinati insaccati e prosciutti. Inoltre, rientra tra i tuoi compiti presentare in modo invitante le specialità a base di carne. Spesso i macellai-salumieri aiutano anche nella vendita.

Requisiti per il mestiere di macellaio

Quali doti possiede il macellaio ideale? Questo lavoro potrebbe fare per te se ti interessano gli alimenti. Dovresti essere già abituato a maneggiare la carne perché la cucini a casa. Devi essere portato/a e avere anche qualche conoscenza tecnica perché in questo lavoro utilizzi delle macchine, ad esempio grandi affettatrici. Sei attento/a all'igiene, hai una costituzione sana e buone maniere? Allora hai le carte in regola per il mestiere di macellaio.

Perfezionamento: andiamo al sodo

Come macellaio-salumiere (m/f) con indirizzo trasformazione puoi specializzarti in determinate attività di macelleria, come l’affumicatura, la salatura e l’insaccatura. Anche nel catering e nel party service si trovano molti macellai-salumieri qualificati.

Con il tuo apprendistato puoi sostenere l’esame di professione per capo d'azienda economia carnea o l’esame professionale superiore per macellaio-salumiere maestro (m/f). Se la vita da studente ti attrae, prendi un Bachelor of Science in una scuola universitaria professionale, ad esempio in tecnologia alimentare, biotecnologia o in Life Science Technologies.

La maggior parte dei macellai-salumieri trova impiego in macellerie, aziende di trasformazione della carne o nel commercio della carne. Alcuni gestiscono perfino un’attività propria. La formazione di base come macellaio-salumiere (m/f) con indirizzo trasformazione può anche essere un trampolino di lancio per una professione simile, ad esempio quella di cuoco. Per i macellai-salumieri ci sono interessanti prospettive future anche nella consulenza nutrizionale, che acquista sempre maggiore importanza.

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