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Professione in apprendistato

Panettiere-pasticciere-confettiere (m/f) AFC

DURATA

3 anni

AFC Attestato federale di capacità

3 anni

AFC Attestato federale di capacità

IL TUO PROFILO

  • Passione per la lavorazione degli impasti
  • Spiccato senso del gusto e dell’olfatto
  • Disponibilità a orari di lavoro flessibili
  • Manualità
  • Igiene personale, pulizia, nessuna allergia cutanea
Come panettiere-pasticciere-confettiere (m/f) produci diversi tipi di pane e biscotti, pasticceria e torte. Molto del lavoro si fa ancora a mano, ma è notevolmente alleggerito da macchine moderne.

In qualità di panettiere-pasticciere-confettiere (m/f) produci diversi tipi di pane e biscotti, pasticceria, praline e torte. Molto del lavoro si fa ancora a mano e c’è ampio spazio per la creatività. La parte più faticosa del lavoro, come impastare e mescolare, ormai è delegata a macchine moderne. Così ti rimane più tempo per altre cose, come il rapporto con i clienti o l’ideazione di nuovi dessert.

Non solo pane

In Svizzera il pane non è semplicemente un alimento; fa parte del nostro patrimonio culturale e possiamo andarne fieri a buon diritto. Nel nostro paese esistono più di 200 tipi di pane e ogni Cantone ha la propria specialità. Anche la pasticceria finissima occupa un posto speciale in Svizzera – Läckerli (biscotti speziati), Hüppen (sigarette di cialda), Offleten (cialde): ce n’è per tutti i gusti. Con la professione di panettiere-pasticciere-confettiere (m/f) puoi perpetuare deliziose tradizioni secolari con modalità moderne.

Il tuo pane quotidiano

In qualità di panettiere-pasticciere-confettiere (m/f) prepari prodotti da forno di ogni tipo: pane, panini e trecce, ma anche torte, Wähen e Gipfeli (cornetti). Per le mansioni pesanti, come impastare e mescolare, hai a disposizione efficienti macchine. Per il resto, molti prodotti da forno si preparano ancora oggi a mano. Inoltre crei e decori pasticceria fine come torte e biscotti. Nella confetteria impari a realizzare praline, figure di cioccolato, patate di marzapane e altri dolci peccati di gola.

Requisiti per gli apprendisti

Come panettiere-pasticciere-confettiere (m/f) devi godere di buona salute. Soprattutto non devi avere problemi di vista né soffrire di allergie cutanee, eczemi o disturbi asmatici. Ti piace preparare alimenti in generale e soprattutto lavorare la pasta? Ottimo! Anche la manualità e il piacere di creare sono utili in questo lavoro. Un buon panettiere, pasticciere o confettiere possiede doti di organizzazione, fantasia e una sensibilità spiccata per forme e colori. Inoltre bisogna avere spirito di squadra e saper gestire lo stress.

Lavorare quando gli altri dormono

Probabilmente non ti sorprende sentire che i panettieri devono alzarsi molto presto la mattina. Quindi l’ideale è che tu sia, per natura, una persona mattiniera. In determinate circostanze dovrai alzarti anche alle tre di notte; in compenso avrai tutto il pomeriggio e la sera liberi. Prima di festività quali Pasqua e Natale può esserci di più da fare, per cui ti può essere chiesto di lavorare delle ore extra.

L’orario di inizio del lavoro e l’effettiva suddivisione delle ore dipendono dalle dimensioni e dall’organizzazione dell’azienda nella quale effettui l’apprendistato o lavori. Soprattutto nei grandi stabilimenti di produzione spesso sono previsti turni.

La tua fetta di torta

Dal nome della professione si capisce già: come panettiere-pasticciere-confettiere (m/f) lavori con ogni probabilità in una panetteria, una pasticceria o una confetteria. Ma potresti anche essere impiegato/a in uno stabilimento di produzione industriale. Puoi sostenere l’esame di professione per capo panettiere-pasticciere-confettiere (m/f) e magari essere promosso/a alla direzione della produzione o dell’impresa. In una scuola universitaria professionale puoi conseguire il Bachelor of Science, ad esempio in tecnologia alimentare o in biotecnologia. Ma con un buon bagaglio di conoscenze tecniche puoi anche aprire un’attività tua, con il sostegno dell’Associazione svizzera mastri panettieri-confettieri.

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