Professione in apprendistato
Mugnaio (m/f) AFC
DURATA
3 anni
3 anni
IL TUO PROFILO
- Passione per i prodotti naturali
- Precisione nel lavoro, autonomia
- Passione per i macchinari
- Buone condizioni di salute, nessuna allergia
- Interesse per i processi biologici
Cosa fa un mugnaio?
Come mugnaio (m/f) accompagnerai il processo di lavorazione dei cereali. Quest’ultimo inizia con la ricezione e la pulizia degli stessi, per proseguire poi con la corretta conservazione, miscelazione e macinazione. Infine, coordinerai l’imballaggio e la spedizione dei prodotti finiti. Ti assicurerai che per pane e pasta venga utilizzata sempre la farina corretta, gestendo e monitorando processi complessi che si svolgono per gran parte in maniera automatizzata.
Fra tradizione e tecnologia
Quella di mugnaio (m/f) è una delle professioni artigiane più antiche al mondo: non a caso il suo corrispettivo in tedesco, Müller, è uno dei cognomi più diffusi nell’area germanofona. L’umanità ha cominciato a coltivare cereali come frumento, segale, orzo e avena oltre 10’000 anni fa. Siccome i chicchi interi di cereale sono difficilmente digeribili, da sempre l’attività del mugnaio è essenziale per una alimentazione sana. I primi grandi mulini esistevano già nell’antichità. Nel Medioevo fu poi il tempo dei primi mulini a vento. I mugnai lavorano oggi in stabilimenti produttivi modernissimi e ad alto contenuto tecnico.
Una veste moderna per una professione antica
Presso i mulini, i cereali vengono lavorati per produrre farina, semolino, crusca o anche fiocchi per la colazione. Nei mangimifici vengono prodotti alimenti composti destinati al consumo animale. I mugnai si occupano di ricevere i cereali, pulirli e insilarli per la successiva lavorazione. In seguito, grandi macchine mescolano e macinano i chicchi. Alla fine i prodotti della macinazione vengono confezionati, imballati e consegnati. Tutti i processi vengono gestiti e costantemente monitorati dai mugnai, che si occupano anche di eliminare in modo rapido ed efficiente eventuali guasti della produzione. All’occorrenza i mugnai possono svolgere anche autonomamente piccoli lavori di riparazione sugli impianti. Hai paura che ti tocchi trascinare pesanti sacchi? Non preoccuparti: ormai è un ricordo del passato.
Diventare mugnaio
Stai accarezzando l'idea di diventare mugnaio? Il requisito fondamentale è il piacere a contatto con i prodotti della natura. Inoltre devi essere in buone condizioni fisiche e in grado di resistere ai carichi di lavoro. Asma e allergia alla farina sono purtroppo due categorici criteri di esclusione. Già a scuola devi aver mostrato interesse per materie come la biologia, la chimica e la fisica. Importanti sono anche le competenze tecniche e una buona capacità di osservazione. Nel loro lavoro, i mugnai devono essere molto scrupolosi e rispettare in qualsiasi momento tutte le norme igieniche. Non deve inoltre spaventarti il lavoro a turni.
Le tue prospettive nel mulino
Puoi svolgere il tuo apprendistato come mugnaio con due indirizzi: Generi alimentari o Alimenti per animali. Se desideri perfezionarti, in seguito potrai aggiungere un ulteriore anno nell’altro indirizzo. In questo modo disporrai di una doppia qualifica. Puoi anche fare carriera, per esempio come capomugnaio o dirigente d’esercizio. È ipotizzabile anche seguire un corso di studi presso una scuola universitaria professionale, per es. in tecnologia alimentare. In Svizzera i circa 130 mulini nazionali sono sempre alla ricerca di personale specializzato e qualificato.
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